DryAged Schwein mit Maispüree

Für 4 Personen

 

Zutaten:
2 DryAged Schweinekotelett ca. 800g 

Zutaten Maispüree:
1 große Dose (600g), Zuckermais aus der Dose,120g Butter,Prise Salz,1Tl Frisch gemahlener Pfeffer,1 Zitrone,
1 Mspgetr.Chiliflocken,1 Tüte Tortilla Chips

 

              

 

Zubereitung


Den Mais
aus der Dose in einem Mixer pürieren. 
In der Zwischenzeit Butter leicht/vorsichtig anbräunen 
Die Butter leicht abkühlen lassen, danach löffelweise in das Maispürree geben. 
Gut durchmixen  
Mit Salz, Pfeffer, Zitrone Chilischote oder Flocken abschmecken 
Wenn Sie, was gut geht, das Püree schon Morgens herstellen, können Sie das Püree in einer feuerfesten Form in den Conveggtor stellen und darüber dann die Kottelets auf dem (Guss-)Rost mit 120° garen. 

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Das Ei auf ca. 120-140° mit Conveggtor erwärmen. 

Wir entfernen die Schwarte von den Rippchen. 
Die Rippchen werden senkrecht auf den Grill gestellt,  
die Fettschicht nach schräg oben. 
Sie werden auf eine Kerntemperatur von 47° erwärmt. 
 

In der Zwischenzeit werden die Tortilla-Chips (ein bis zwei Handvoll) in einer Plastiktüte kleingekrümelt. 
Bitte wirklich erst jetzt, dann können die Flocken keine Feuchtigkeit mehr ziehen und sind echt knusprig. 
 
Mit dem Erreichen der Kerntemperatur werden die Rippchen, der Conveggtor und das Maispüree aus dem Grillgenommen. 
Der (Guss-) Rost wiedereingesetzt. und die Zuluft - und Abluftöffnungen des Eggs werden geöffnet. 
(Vollgasstellung) Wir legen jetzt die abgeschnittene Schwarte und die Rippchen auf den Rost und garen jede Seite ca. 1 Minute.  
So wird die Schwarte herrlich crispy 
 
Achtung: Bei der Fettmenge kann der Grill ordentlich brennen. Bitte öffnen Sie den Grill immer zuerst einen Spalt, dann ganz. 

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Anrichten: Fleisch in mitteldicke Scheiben schneiden, das Maispüree daneben geben mit Mais-Crunch besträuen.  

Dazu gibt’s lecker Craftbier. 
Und wieder – weil man die Beilage schon Stunden vorbereitet hat, ein herrlich entspannter Grillabend. Wahrscheinlich so entspannt, dass dem ersten Craftbier bald das zweite folgt, dann…

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