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Frenched Racks

Zutaten:

  • ca. 2kg Duroc Frenched Racks
    (Schweinekoteletts am Stück)

 

Für den Rub:

  • 1 EL Salz
  • 1/2 EL Pfeffer
  • 2 EL Paprika Pulver (edelsüß)
  • 1 EL Korianderpulver
  • 1 EL Majoran oder Oregano
  • 3 EL Zucker (am besten Palmzucker)
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1/2 EL Fenchelsamen
  • 1 EL Koriandersamen
  • 2EL Senf

 

Für die Beilage:

  • Wir haben dieses Mal nur Kartoffeln, Ihr könnt aber gerne noch Fenchel, Karotten, Zwiebel, Paprika,... nehmen.

 

Zubehör:

  • indirektes Setup (am besten mit der Rosterhöhung des Eggspanders für die Beilage)
  • Schale / Gusspfanne für das Gemüse
  • Mörser / Gewürzmühle
  • Frischhaltefolie

 

Wie immer findet Ihr unter diesem Rezept das passende Zubehör verlinkt.

 

Info: Das Fleisch sollte mindestens 6 Stunden im Rub ziehen, plant das mit ein.

 

Vorbereitung


Koriandersamen und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es lecker riecht. Dann etwas abkühlen lassen und und zusammen mit dem Pfeffer mörsern. Dann mit den restlichen Gewüzen (außer Senf) gut vermengen. Das ist unser Rub.

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Nun die Racks erst mit dem Senf einreiben und danach den Rub aufbringen. Hier muss nicht filigran gearbeitet werden :-)

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Alles gerubt? Dann die Racks in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Wie gesagt sollten es schon mindestens 6 Stunden sein, am besten über Nacht. Ca. 2 Stunden vor dem Grillen das Fleisch aus der Kühlung nehmen damit es Zimmertemperatur annimt.

 

Zubereitung


Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Temperatur annehmen lassen.
Wir regeln das Egg auf ca. 150-160 Grad ein. Conveggtor und Edelstahlrost sind unser Grundsetup. Wer möchte kann noch ein paar Holzchips dazugeben.

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Die Racks mit den Knochen nach unten auf das Egg. Thermometer seitlich mittig einstechen, Grill zu und dann habt Ihr erst mal ca 45 Minuten frei. Fast zumindest, nun wird das Gemüse geschnippelt.

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Nach ca 45 Minuten werden die Racks gedreht (Knochen oben). Und jetzt seht Ihr, warum ich die Erhöhung aus dem Eggspander eingesetzt habe. Unsere Kartoffeln sind in kleine Würfel geschnitten und ganz schlicht nur mit etwas Öl, Slaz, Pfeffer und Thymian in der Gusspfanne über den Racks. Beides darf jetzt nochmal zusammen ca 45 Minuten lecker werden.

Dieses Gericht is so herrlich unkompliziert. Ob ein paar Grad mehr oder weniger oder ein Paar Minuten länger ist hier bei weitem nicht so wichtig wie bei anderen Rezepten.

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Bei einer Kerntemperatur von 64 Grad ist das Fleisch fertig. Bei uns waren es die Kartoffeln dann auch. Die Racks kann man noch ein paar Minuten in Alufolie ruhen lassen, damit sich der Saft im Inneren etwas besser verteilen kann.

Wir waren sehr begeistert!

 

PS: wir würden je nach Hunger 2-3 Koteletts pro Person rechnen, eher 2.

 

Tipp

Super passt hier noch ein selbstgemachter Kräuterquark mit allem was der Garten so hergibt.

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