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Mandel-Hähnchen mit Chicorée

Zutaten:

  • 8 Stängel   Koriander 
  • 25gfrischer Ingwer 
  • 150gNaturjoghurt 
  • 2 El  Sahne 
  • 6 Chilischoten gestoßen 
  • 4 Brustfilets vom Hähnchen möglichst gleich groß 
  • 4Chicorées 
  • 1/2 Knoblauch frisch 
  • 2EL Brauner Zucker 
  • 100mlSherry  
  • 50g Rosinen, schöne große, helle 
  • 1 Bund glatte Petersilie 
  • 80g Mandelblättchen 
  • 80g Semmelbrösel 
  • Olivenöl 
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 
  • Meersalz 

Zubehör:

  • Egg, Holzkohle, ConvEggtor 
  • Halbe Grillplatte  
  • Rechteckige Auffangschale 
  • Grillhandschuh 
  • Cook-Perfect

 

Wie immer findet Ihr unter diesem Rezept das passende Zubehör verlinkt.

 

Vorbereitung

Vorbereitung am Tag zuvor: 
 

Korianderblätter abzupfen, Ingwer schälen. Beides kleinhacken. 

Mit Joghurt, Sahne, Salz und dem scharfen Chili vermischen. Die Hähnchenbrustfilets dick mit der Marinade einpinseln und über Nacht in Folie einpacken.

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Zubereitung

 

Wir regeln das Egg auf ca. 220 Grad ein. Conveggtor und Edelstahlrost sind unser Grundsetup.
Chicorée halbieren. Einenjungen Knoblauch halbieren und würfeln. In der rechteckigen Auffangschale 3-4 El Olivenöl im Egg erhitzen. Die Auffangschale aus dem Egg nehmen, die Schnittflächen derChicorée Hälftenkurz auf das heiße Öl legen, drehen und mit den beiden El Zucker bestreuen.Den Knoblauch neben dem Chicorée mit in die Auffangschale geben. 

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15 min im Egg rösten.  

Chicorée wenden, Sherry und Rosinen zugeben, Bratensatz lösen und damit den Chicorée übergießen. Nach 5 Minuten wiederholen. 

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Peter
silie kleinhacken, Auflaufform aus dem Egg nehmen, mit Petersiliebestreuen, abdecken.

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In der Zwischenzeit in einem Teller Mandelblättchen mit Semmelbrösel mischen, Hühnerbrust panieren und auf die gerillte Fläche der Plancha legen.

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Mit dem Chicorée zusammen für ca. 15 min im Egg garen.
 

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Noch besser schmeckt es, wenn die Hühnerbrüste mit einem Kerntemperaturmesser, wie z.B. dem Cook-Perfectauf 72° gegart werden. 

 

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